Mousse de lúcuma con base crocante de pecanas

Ingredientes

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Base crocante de pecanas:

Decoración:

1 tz. crema de leche ligeramente batida

2 tz. agua

4 láminas de colapez

1 tz. azúcar

200 g queso crema (tipo Philadelphia)

1 1/2 tz. leche evaporada

6 lúcumas medianas

Relleno:

1/4 kg. pecanas picadas

1 tz. harina sin preparar

1 cdta. polvo de hornear

1 cdta. vainilla

1/2 tz. mantequilla

1 tz. azúcar rubia

1 tz. azúcar

4 huevos

rulos de chocolate

1 tz. cobertura de chocolate derretida

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Preparación

Base crocante de pecanas:

En un bol bata los huevos durante tres minutos. Añada el azúcar blanca y rubia. Mezcle bien los ingredientes. En una cacerola derrita la mantequilla a fuego bajo y viértala sobre la preparación anterior junto con la vainilla. Mueva. Aparte, tamice el polvo de hornear y la harina. Agregue a la mezcla anterior y una cuidadosamente. Finalmente, eche las pecanas y mueva. Forre con papel manteca un molde desarmable de 25 centímetros de diámetro, aproximadamente. Engrase y vierta la masa. Hornee a 175 ºC durante 40 minutos. Desmolde tibio.

Relleno:

Pele las lúcumas, retire las semillas y licúelas con la leche. Cuele y reserve. Aparte, con ayuda de una batidora eléctrica, bata el queso crema con el azúcar durante 15 minutos a velocidad media, hasta que esté muy cremoso. Hidrate las láminas de colapez en el agua. Cuando tengan una consistencia amelcochada (gelatinosa), cuele y derrita en una pequeña olla a fuego moderado durante tres a cinco segundos.

Agregue la colapez en forma de hilo al queso crema, sin dejar de batir. Añada el puré de lúcuma e incorpore de forma envolvente la crema de leche (batida a punto de yogur). En este paso emplee un batidor de mano. No se recomienda usar batidora eléctrica, pues el puré de lúcuma y la crema de leche podrían cortarse. Vierta el mousse sobre la base crocante de pecanas, empareje y tape con papel film. Congele durante 12 horas. Desmolde y corte en 10 porciones.

También puede prepararlo en moldes individuales. Coloque una porción del mousse en un plato tendido y pincele con cobertura de chocolate derretida. Decore con rulos de chocolate.

Tip Experto

Se recomienda usar lúcuma tipo seda, pues tiene una pulpa de textura muy suave y es considerada como la mejor para pastelería fina. Para conseguir el punto de yogur, bata la crema de leche en batidora eléctrica a velocidad media por cinco minutos. El punto de yogur es menos espeso que el punto de chantilly.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012