Ojo de bife a las cinco pimientas y vegetales a la parrilla
Ojo de bife a las cinco pimientas y vegetales a la parrilla

Descripción

El ojo de bife, también conocido como rib eye y entrecot, es un corte idóneo para asar a la parrilla. El secreto es no salarlo antes ni después, sino durante su cocción. Aquí una receta de esta jugosa carne con una rica salsa.

Ingredientes

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  • 2 piezas de ojo de bife de 400 g cada una
  • 1/2 cda. estragón fresco picado
  • 1/2 cda. eneldo fresco picado
  • 1/2 cda. albahaca picada
  • sal y pimienta
  • Salsa a las cinco pimientas:
  • 2 cda. pimienta cinco sabores
  • 2 cda. mantequilla
  • 2 cda. brandy
  • 2 cda. oporto
  • 2 cda. vino tinto
  • 1 tz. crema de leche
  • 1/2 cda. romero fresco picado
  • 2 tz. aceite de oliva
  • sal gruesa
  • Guarnición:
  • 1 zapallito italiano
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento verde
  • 6 espárragos
  • 6 ramos de brócoli
  • 6 champiñones
  • 10 tomates cherry
  • sal

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Preparación

A un lado de la parrilla, haga un montículo con leña, introduzca en medio una mecha y encienda el fuego. Una vez que las leñas estén reducidas a brasa, póngalas debajo de la parrilla. Enseguida, ablande la carne con los puños de la mano y extiéndala sobre la parrilla. Cocínela durante unos minutos y sálela antes de darle la vuelta. Haga lo mismo al momento de retirarla de la parrilla.


Guarnición:


Corte la berenjena y el zapallito italiano en rodajas de medio centímetro. Corte los pimientos en cubos. Blanquee los espárragos y el brócoli. Mezcle en un bol el aceite y las hierbas. Macere los vegetales, incluyendo los champiñones y los tomates, en esta preparación durante una hora. Sazónelos con sal y pimienta y colóquelos en el extremo de la parrilla. Deles vuelta hasta que estén tiernos (cocine tres minutos por lado, aproximadamente). Durante la cocción, pincele con el aceite del macerado para que adquieran más sabor.


Salsa a las cinco pimientas:


Muela la pimienta en batán. Mientras, en una sartén, derrita la mantequilla a fuego moderado. Añada la pimienta molida y cocine durante dos minutos. Incorpore luego los licores, uno por uno y dejando que cada uno reduzca a la mitad antes de echar el siguiente. Vierta la crema de leche y deje reducir a fuego lento hasta que espese. Sazone y cuele.


Retire el ojo de bife de la parrilla y sírvalo en el plato inmediatamente. Acompáñelo con una porción de la guarnición. Cúbralo con la salsa a las cinco pimientas


 

Tip Experto

Para preparar un bife a la inglesa, debe dejarlo a la parrilla durante tres minutos y medio por lado; si prefiere término medio, siete minutos y medio por lado; término tres cuartos, 10 minutos por lado; y bien cocido, 12 minutos y medio por lado.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012

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