Ollita de tollo santo

Descripción

Puede decorar este riquísimo plato con perejil, pimiento y tiras de ají amarillo.

Ingredientes

• 4 filetes tollo de 180 g cada uno
• 1/2 tz. pimiento asado (rojo y amarillo), en tiras
• 2 cda. perejil picado
• 150 g queso mozarella
• 2 tz. salsa blanca
• 1 1/2 tz. caldo de palabritas
• 1/3 tz. vino blanco
• sal y pimienta
• 1 cda. estragón seco
• 2 cda. ají mirasol molido
• 4 dientes ajo picados
• 1/2 cebolla picada
• 4 cda. aceite de oliva
• 1/2 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras

Preparación

En una olla de barro prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo y el ají mirasol. Cocine durante tres minutos y agregue estragón, sal, pimienta y vino blanco. Cuando hierva, añada el caldo y la salsa blanca. Cocine a fuego suave por siete minutos, hasta que tome cuerpo. Coloque las tajadas de queso y el tollo, previamente sazonado y dorado. Termine de cocer el pescado en la salsa. 

Guarnición de polenta: Cocine 200 gramos a fuego lento con un litro de leche fresca, 1 taza de crema de leche, 3 cucharadas de mantequilla y sal. Échela en forma de lluvia y mueva constantemente con cuchara de madera. 

Tip Experto

Puede consumir la polentea directamente de la olla, o volcarla en un recipiente y dejarala enfríar, para luego cortarla enharinada y freírla. De este modo sirve para acompañar muchos platillos. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012