Receta de pachamanca

Carne de res, cerdo o pollo aderezados con chincho, huacatay, ají y otras especias, junto con papas, camote, choclo y habas sancochadas en una olla de barro que concentra el aroma de los andes. La pachamanca es uno de los platos típicos de la gastronomía del Perú. Aquí te dejamos la receta para que sorprendas a todos en un almuerzo familiar.

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Ingredientes

• 3 cda. culantro licuado
• 3 cda. ají panca molido
• 2 cda. ají amarillo molido
• 2 cdta. ajo molido
• 4 cda. vinagre blanco
• 1 tz. chicha de jora
• 6 encuentros de pollo
• 800 g papas nativas
• 1/2 kg. habas
• 400 g camote morado
• 3 choclos en mitades
• pancas de 3 choclos
• sal, pimienta y comino

Preparación

1. En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora.
2. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.
3. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas.
4. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos.
5. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos.
6. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo.
7. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora.
8. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-04-2014