Palmito con salsa de palta y alcachofas

Descripción

Con suerte puede encontrar palmito fresco (chonta), que es muy usado en la cocina de la montaña. De ser así, no será necesario cocer: deguste la chonta cruda y deshilachada. 

Ingredientes

[inicio-ingredientes]

• 1 tz. cebolla china, parte blanca, picada
• 4 cda. aceite de oliva
• 3 corazones de alcachofas cocidos
• jugo de 1/2 limón
• 1 palta punta
• Salsa:
• 8 huevos sancochados de codorniz
• sal
• 2 cda. azúcar
• ají amarillo
• granos pimienta
• sal y pimienta
• 1 hoja laurel
• 1 frasco palmitos
• 1/3 tz. vinagre blanco
• perejil picado

[fin-ingredientes]

Preparación

Hierva cebolla china en un tercio de taza de vinagre blanco con el agua de los palmitos, laurel, pimienta, azúcar y sal. Escurra, deje enfriar y reserve. Acomode los palmitos en una fuente con cebollas chinas y huevos. Acompañe con salsa de palta y alcachofas, que se prepara licuando la mitad de la palta (sazonada con jugo de limón, sal, pimienta, aceite de oliva y ají) para luego verterla en un recipiente con dos corazones de alcachofas picados y perejil. Sirva con la alcachofa restante y la otra mitad de palta picada.

Tip Experto

Lo mejor es sancochar las alacahofas enteras, en abundante agua y con una pizca de sal. Retire la comida de las hojas y pásela por un colador, para convertirla en crema y usarla cuando guste. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012