Pamplona de pollo con papa al plomo

Descripción

Deliciosa receta de El Parrillón de Pablo Profumo, participante de Mistura 2011.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 cdta. perejil seco molido
• 1 cdta. tomillo seco
• 2 cda. perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda. vinagre rojo
• 1 lámina de jamón inglés
• 1 lámina de queso Edam
• 2 láminas de tocino ahumado
• 50 g queso mozarella
• 3 tiras de pimiento asado, sin piel ni pepas
• 100 g piel de tripa de cordero
• 1 papa blanca
• 1 1/2 cda. crema agria
• orégano seco
• aceite de oliva
• sal

Preparación

Deshuese y filetee la pechuga de pollo hasta obtener una lámina delgada. Sazónela con el perejil seco, el tomillo y orégano seco. Reserve. Eche en un bol el perejil fresco y el ajo, vierta aceite de oliva hasta cubrir. Añada el vinagre y sazone con orégano seco y sal. Mezcle y reserve la salsa chimichurri. Extienda la pechuga de pollo. Coloque encima, y de forma ordenada, el jamón, el queso Edam y una lámina de tocino. Sobre este, acomode de forma transversal el queso mozzarella cortado en bastones y las tiras de pimiento. Agregue encima el tocino restante y una cucharada de salsa chimichurri. Enrolle la pechuga de pollo y colóquela sobre la piel de tripa de cordero. Envuélvala, llévela a la parrilla a fuego medio y deje cocinar de 20 a 25 minutos.

Aparte, envuelva la papa en papel aluminio y cocínela en la parrilla de 20 a 30 minutos. Retire la parte superior del papel aluminio y haga a la papa un corte profundo en cruz. Presione los costados hasta que se abra ligeramente. Vierta encima la sour cream y sirva la pamplona con la papa al plomo. 

Tip Experto

La piel de tripa de cordero solo se puede conseguir en los camales. Por ello, puede reemplazar este paso amarrando con un pabilo la pechuga de pollo enrollada y continuar con el resto del procedimiento.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 05-09-2013