Pastel de papa y mozzarella

Ingredientes

• 4 cda. aceite de oliva
• 2 papas Yungay medianas, peladas en láminas finas
• 1/2 cebolla picada
• 1 cebolla china picada
• 1 pimiento asado, sin piel, en cubos
• 5 huevos
• 1 cda. mantequilla
• 3/4 tz. queso mozarella rallado
• sal y pimienta

Preparación

Caliente tres cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y fría la papa durante 10 minutos. Reserve en un bol. Ponga el aceite restante en la misma sartén y cocine durante 15 minutos la cebolla picada y la parte blanca de la cebolla china. Retire del fuego, incorpore al bol con las papas y mezcle con el pimiento, la parte verde de la cebolla china y los huevos. Sazone con sal y pimienta.

Ponga la preparación en un molde de 23 centímetros de lado, engrasado con la mantequilla, y esparza el queso encima. Lleve al horno a 180 °C durante 40 minutos. Retire, corte en seis porciones y aliste para la lonchera.

Tip Experto

Una papa sancochada de 100 gramos aproximadamente, es equivalente en calorias a un plátano mediano y es una fuente de energía para los niños.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 22-01-2014