Pastel de pescado

Descripción

Este pastel resulta delicioso si se acompaña con una ensalada fresca de lechugas, endibias, berros y arúgula. Puede servirlo como entrada, pero puede pasar por plato de fondo si el acompañamiento es sólido.

Ingredientes

• 1 1/2 kg. corvina
• 1 1/2 cda. mantequilla
• 12 huevos
• 1 1/2 panes remojados en leche
• 125 g queso parmesano
• 1 lata de alverjas
• 1 nabo pelado, en cubos
• 1 zanahoria en cubos
• 125 g mantequilla
• sal y pimienta

Preparación

Cocine el pescado y desmenúcelo, quitándole las espinas y las partes negras, de manera que quede una carne completamente limpia y blanca. Derrita la mantequilla y mezcle con el pescado, las zanahorias, los nabos y las alverjas cocinadas al dente. Eche el queso parmesano rallado y el pan desmenuzado y exprimido. Añada 11 huevos batidos, yema y clara por separado, y sazone con sal y pimienta. Mezcle y lleve al horno en un molde engrasado con mantequilla. Encima, acomode el huevo restante, previamente batido. Cuando esté listo, desmolde tibio y sirva.

Tip Experto

Es recomendable preparar este pastel con corvina, pero también puede hacerlo con mero, toyo de leche, ojo de uva o cojinova.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 09-05-2012