Pavita al horno con pepián de arroz

08/01/2021, 06:00 a.m.

Descripción

Una de las recetas sencillas y ricas de preparar para la cena navideña es pavita al horno sazonada con ají panca, ají mirasol, sillao y pisco. Además, pepián de arroz para acompañar su crujiente sabor.

Ingredientes

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2 cdas. ajo molido
5 cdas. ají panca molido
2 cdas. ají mirasol molido
1/4 tz. sillao
1/2 tz. pisco
1 pavita de 3kg
menudencias de 1 pavita
1/2 zanahoria sin piel
1/2 cebolla roja en trozos
1 rama de apio
1/4 poro
5 granos de pimienta
2 tzs. arroz
1/2 tz. aceite
2 cdas. ají amarillo molido
1 cdta. flor de azafrán nacional picada
1/3 cdta. orégano seco
6 tzs. caldo de pollo
2 cdas. perejil picado
sal y pimienta

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Preparación

En una olla a fuego medio, ponga una cucharada de ajo, tres de ají panca, el ají marisol, el sillao y el pisco, y cocine hasta que el aguardiente se evapore. Retire del fuego y unte la pavita con el aderezo. Colóquela en una lata y lleve al horno a 150°C, hasta que la piel esté dorada. Retire del horno, corte y reserve.

Aparte, en una olla con cinco litros de agua, ponga, el apio, el poro, sal y los granos de pimienta. Llleve a fuego medio y ,cuando hierva, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y deje cocinar durante una hora y media. Retire, cuele y mantenga el caldo caliente. Remoje el arroz con agua fría por tres minutos.

Escurra, deje secar sobre un secador y tritúrelo con ayuda de un rodillo. Reserve.

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y prepare un aderezo con el ají amarillo, el azafrán, el orégano, el ají panca y el ajo restantes. Sazone con sal y pimienta. Añada caldo y ,cuando hierva, incorpore el arroz. Cocina a fuego medio sin dejar de remover, hasta lograr una preparación cremosa. Sirva con la pavita y esparza encima el perejil.