Pavo de tinita

Ingredientes

[inicio-ingredientes]

1 cda. aceite vegetal

2 cebollas picadas

1 cabezas de ajo

1 zanahoria picada

600 g carne molida de res

1 tz. alverjas

4 cdas. mostaza

2 ajíes mirasol sin venas ni pepas, en trozos

1/2 vino tinto

1/4 tz. sillao

2 ramas de tomillo

1 pavo entero de 8 kg

1/2 tz. pisco

1/2 tz. whisky

2 tz. gaseosa negra

2 ramas de romero

100 g champiñones

100 g hongos de Porcón

100 g hongos de portobello en cuartos

1/2 kg. papas cóctel en mitades

sal y pimienta

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Preparación

En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla y dos dientes de ajo picados durante cuatro minutos. Añada la zanahoria y cocine durante dos minutos. Agregue la carne y las alverjas, y cocine por cuatro minutos más. Retire y reserve. Licúe dos dientes de ajo, la mostaza, el ají mirasol, el vino tinto, el sillao y una rama de tomillo. Reserve. Inyecte el pavo -en el pecho, espalda y entrepierna- con el pisco y el whisky. Báñelo con la mezcla anterior, rellénelo con la preparación de carnes y verduras y cierre con pabilo. Ponga en una asadera, ponga el papel aluminio y lleve al horno 180 °C, durante dos horas más. Retire, deseche el papel, rocíe gaseosa negra y regrese el pavo al horno durante dos horas más. Media hora antes de terminar la cocción, añada a la asadera el tomillo restante, el romero, los champiñones, los hongos y la papa. Sirva el pavo en una fuente y los champiñones, los hongos y la papa en otra.