Pejerreyes marinados

Descripción

Tome en cuenta que por lo general, el pejerrey se adquiere ya limpio y sin espinas, listo para usar. 

Ingredientes

• 48 pejerreyes
• 400 g cebolla encurtida
• sal y pimienta
• 1 1/2 cda. ajo picado
• 4 cda. perejil picado
• jugo de 10 limones
• 7 cda. vinagre blanco
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 3/4 tz. pimientos asados y picados
• ají limo sin venas ni pepas, picado

Preparación

Retire espinas, cabeza y cola de los pejerreyes. Enjuague y córtelos en dos, a lo largo. Acomódelos en una fuente de vidrio o loza y cúbralos con la mezcla obtenida del pimiento, aceite, vinagre, jugo de limón, perejil, ajo, sal y pimienta. Deje en maceración por 15 minutos. Acomode tajadas de cebolla y una pizca de ají limo sobre cada mitad de pejerrey y enrolle. Luego, acomode varios de estos enrollados dentro de una hoja de lechuga y enrolle a su vez, formando una especie de taco. Se come con la mano.

Cebolla encurtida: blanquee cebolla por un minuto en agua hirviendo con vinagre, sal, azúcar, pimienta en granos y hojas de laurel. Lleve a frascos de vidrio y deje reposar al menos día y medio.

Tip Experto

Es mejor adquirir el pejerrey cuando se ofrece en pequeños montoncitos, pues en grandes rumas se maltrata y se humedece, lo que no es conveniente.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012