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Recetas

Pescado en salsa de pimiento

El trigo, previamente remojado, se cocina en abundante líquido. En esta preapración puede servirse tanto frío como caliente.

Pescado en salsa de pimiento
Pescado en salsa de pimiento
Actualizado el 25/10/2020 06:00 a. m.

Descripción

El trigo, previamente remojado, se cocina en abundante líquido. En esta preapración puede servirse tanto frío como caliente.

Ingredientes

  • 4 filetes de congrio de 200 g cada uno
  • 16 hojas espinaca
  • 2 tz. fumet (caldo) de pescado
  • 3 cda. vinagre
  • 1 hoja laurel
  • 1 rama de apio en cubos
  • 4 tomates sin piel ni pepas, picados
  • 2 dientes ajo picados
  • 1 cebolla blanca en cubos
  • 3 pimientos rojos en cubos
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta
  • 1 1/2 tz. verduras picadas (poro, apio, zanahoria)
  • 1 1/2 tz. trigo cocido

Preparación

Sazone el pescado con sal, pimienta y jugo de limón y colóquelo en una asadera, sobre una cama de verduras picadas, con media taza de caldo de pescado. Lleve a horno caliente por 10 minutos. Saltee, sin aceite y a fuego alto, los pimientos, la cebolla, el ajo, los tomates, el apio y la hoja de laurel. Añada el vinagre y el fumet restante; sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, licue la preparación y pase por un colador fino. Para servir, cubra cada plato con cuatro hojas de espinaca, encima la salsa, luego una porción de trigo y finalmente el pescado. Decore a gusto.

Tip Experto

Para servir el trigo caliente sazónelo con el aceite de oliva, el caldo y las verduras con que horneó el pescado. Sazone y dé textura con sal, pimienta y un chorro de crema de leche. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012

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