Pescado relleno con salsa mornay y espárragos

Descripción

La salsa mornay es como una salsa bechamel pero enriquecida con yema de huevo y queso rallado.

Ingredientes

[inicio-ingredientes]

• 2 tz. salsa blanca
• 2 yemas
• 1/2 tz. queso gruyer rallado
• 4 filetes de lenguado
• 12 hojas de espinacas
• 4 láminas de prosciutto de 30 g cada una
• 3 cda. aceite
• 1/2 tz. queso parmesano rallado
• 16 puntas de espárragos
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Preparación

Prepare una salsa mornay. Para ello, caliente a fuego bajo la salsa blanca durante siete u ocho minutos. Retire del fuego, agregue las yemas y bata enérgicamente. Añada el queso gruyer, mezcle y reserve. Estire los filetes sobre una tabla y sazone con sal y pimienta. Rellene cada filete con tres hojas de espinaca y una lámina de prosciutto. Enrolle y cierre con mondadientes. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y selle los filetes durante tres minutos. Una vez dorados, colóquelos en un recipiente refractario y báñelos con la salsa mornay caliente. Esparza el queso parmesano y lleve a gratinar a fuego medio durante ocho minutos hasta que se forme una capa crujiente y dorada. Aparte, saltee las puntas de espárragos con el resto del aceite durante cuatro minutos. Sirva caliente.

Tip Experto

Puede utilizar queso cheddar o gruyer rallado, si no tiene queso parmesano a la mano.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-04-2012