Picante de camarones y langostinos

Descripción

Otra delicia de la cocina norteña de Don Fernando, participante de Mistura 2011.

Ingredientes

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• 3,4 kg. camarones medianos
• 400 g colas de langostino
• 1/2 tz. aceite
• 1/2 cda. ají mirasol molido
• 1/2 cda. ají panca molido
• 1 tz. caldo de camarones
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 4 papas amarillas sancochadas, en cubos
• 1/2 cda. culantro picado
• 1/2 cda. cebolla china, parte verde, picada
• sal y pimienta

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Preparación

Limpie los camarones y los langostinos. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y fría los camarones, durante tres minutos, hasta que el coral se haya dorado y cambiado de color. Añada los ajíes, mezcle y dore durante dos minutos. Vierta el caldo, remueva y deje cocinar durante tres minutos hasta que dé un hervor. Agregue las alverjas, las papas, el culantro y la cebolla china. Revuelva y cocine durante unos minutos más. Retire del fuego. Sirva con arroz blanco y salsa criolla.

Tip Experto

El secreto para lograr un ají mirasol molido tradicional consiste en remojar el ají un día antes durante seis horas, cambiando el agua cada tres para evitar que pique mucho. Pélelo, retire las venas y pepas, y licúelo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 03-09-2013