Picante de kiwicha con pescado

17/12/2020, 06:00 a.m.

Descripción

El pescado de mar es rico en Omega 3, sustancia asociada a la protección de la salud cardiovascular debido a que reduce los triglicéridos. Además, tiene un efecto antiinflamatorio.

Ingredientes

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Picante de kiwicha:
1 pan francés
2 tz. leche evaporada descremada
300 g kiwicha
4 cda. aceite
1 cebolla picada
1 cdta. ajo molido
1/4 tz. ají amarillo molido
2 cda. ají panca molido
1 cdta. orégano seco
100 g maní molido
sal
Pescado:
4 cda. aceite
1/2 cda. ají panca molido
1/2 cda. harina sin preparar
2 tomates sin piel ni pepas, en tiras
1 tz. caldo de pescado
1 cda. pasta de tomate
2 cda. sillao
1/4 tz. alverjas cocidas
4 filetes de tollo de 180 g cada uno
pimienta

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Preparación

Picante de kiwicha

Remoje el pan desmenuzado en la leche. Reserve. Vierta un litro de agua en una olla, agregue la kiwicha y lleve a fuego alto. Una vez que hierva, baje a fuego medio y deje cocinar durante 35 minutos. Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla, el ajo, los ajíes y el orégano. Añada el pan escurrido y cocine sin dejar de remover durante cuatro minutos. Agregue la kiwicha, la leche en la que remojó el pan , el maní y sal. Cocine removiendo durante siete minutos. Retire del fuego y reserve.

Pescado

Caliente la mitad del aceite y dore el ají panca. Incorpore la harina, el tomate, el caldo y la pasta de tomate. Cocine durante seis minutos. Añada el sillao y las alverjas. Sazone y cocine dos minutos más. Sazone los filetes y fríalos en el aceite restante. Páselos a la sartén con salsa y cocine a fuego bajo unos minutos. Sírvalos con el picante.