Picarones

Ingredientes

• 1/2 kg. camotes amarillos cocidos
• 3 hojas de higo
• 1 rama de canela
• 6 clavos de olor
• cáscara de 1 naranja
• 1/2 cdta. anís
• 3 tz. agua
• Miel de chancaca:
• aceite
• 1 tz. chicha de jora
• sal
• 1 tz. harina de maíz
• 1/2 kg. harina de trigo
• 1 kg. zapallo macre sin piel, cocido
• 2 tapas de chancaca

Preparación

Pele los camotes, aplástelos y mézclelos con el zapallo también aplastado, hasta formar una masa. Deje enfriar y mezcle con las harinas de trigo y de maíz, sal y chicha. Bata todo muy bien con las manos durante 30 minutos, hasta que la masa se desprenda sola. Enseguida, cubra con una servilleta y deje reposar durante tres horas. Transcurrido este tiempo, caliente abundante aceite en una olla, humedezca una mano en agua con sal y tome con ella un poquito de masa.

Luego, deje caer la masa en el aceite y forme una rosca pequeña. Fría varias roscas de masa y cuando estén listos, retire los picarones del aceite con ayuda de un palito de caña. Escurra y sírvalos de inmediato. Para preparar la miel, deje cocinar todos los ingredientes juntos, a fuego bajo, durante 45 minutos, hasta que tome punto.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 27-04-2012