Picarones de Sarita

Descripción

Uno de los postres predilectos de los peruanos en la clásica versión del restaurante criollo Sarita, de Surco. Esta delicia formó parte del menú de Mistura 2011.

Ingredientes

• 250 g camote amarillo en cubos
• 250 g zapallo macre en cubos
• 2 tzs. agua
• 1 cdta. anís
• 1 1/2 cdas. levadura fresca
• 2 cdas. azúcar
• 500 g harina sin preparar
• 1/2 l aceite
• 1/2 bola de chancaca
• 1/2 kg. azúcar
• 3 ramas de canela
• 5 clavos de olor
• 3 hojas de higo
• 1 naranja

Preparación

Coloque el camote, el zapallo y el anís en una olla. Agregue el agua y cocine a fuego medio hasta que rompa el hervor. Deje cocinar durante 20 minutos más. Retire del fuego y deje enfriar. Licúe el zapallo y el camote con el agua de cocción hasta obtener un puré. Mezcle en un bol el puré con la levadura y el azúcar hasta disolverlas bien. Incorpore la harina y mezcle con la mano, añadiendo agua de a pocos, hasta obtener una consistencia ligosa. Cubra la masa con un secador y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente. Caliente el aceite en una paila, o una sartén grande y honda, a fuego alto. Tome una pequeña porción de la masa y forme con el pulgar un hoyo en el centro. Fría los picarones en tandas de cuatro unidades durante un minuto. Retire y escurra. Repita el mismo procedimiento con el resto de la masa. Reserve.

Aparte, ponga en una olla la chancaca troceada, el azúcar, la canela, el clavo de olor, las hojas de higo, la naranja cortada en mitades y un litro de agua, y cocine a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante 30 minutos, hasta obtener una miel. Retire del fuego y cuele. Sirva los picarones con la miel de chancaca.

Tip Experto

Antes de formar el picarón, humedezca sus manos ligeramente para manipular la masa. Haga una bola pequeña e inserte el pulgar en el centro. Estire la masa hasta obtener la forma y el tamaño deseados. Evite reposar la masa de picarón más tiempo del indicado, pues esta se vuelve ácida.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 05-09-2013