Rigatoni en ensalada

Ingredientes

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• 1/2 kg. fideos canuto (rigatoni)
• 7 cda. aceite de oliva
• 1/2 tz. tomates cherry en mitades
• 8 espárragos cocidos
• 2 cda. ajo en láminas
• 1 cda. vinagre balsámico
• 1 cda. jugo de limón
• 2 cda. perejil picado
• 1/4 tz. queso azul desmenuzado
• sal y pimienta

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Preparación

Cocine la pasta en agua con sal durante 10 minutos. Retírela, escúrrala, mézclela con una cucharada de aceite, déjela enfriar y póngala en una ensaladera junto con los tomates y los espárragos. Reserve. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén, a fuego bajo. Eche las láminas de ajo y cocine durante un minuto por lado. Escurra el exceso de grasa y reserve. En un bol, mezcle bien el aceite restante, el vinagre, el jugo de limón, sal, pimienta, el ajo y el perejil. Vierta esta vinagreta sobre la ensalada de fideos, tomates y espárragos. Mezcle bien y, antes de servir, agregue el queso.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-05-2012