Rocotos rellenos

Descripción

Deliciosa receta de origen arequipeño a base del rocoto, un fruto muy picante similar al ají.

Ingredientes

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• 4 rocotos
• 4 cdtas. azúcar
• 2 cdas. aceite
• 3/4 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo picado
• 1 cda. ají panca molido
• 2 cdas. ají amarillo sin venas ni pepas, picado
• 400 g lomo de res picado
• 1/2 tz. caldo de carne
• 1 cda. huacatay picado
• 2 cdas. maní tostado y picado
• 2 cdas. galletas de animalitos molidas
• 4 láminas de queso mantecoso
• 4 papas canchán sancochadas
• sal y pimienta

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Preparación

Corte los extremos de los rocotos, que harán las veces de tapas; quite las pepas y venas y lave bien. Ponga los rocotos y sus respectivas tapas en una olla con agua hirviendo. Añada una cucharadita de azúcar y una pizca de sal y deje hervir durante un minuto. Cambie de agua y repita la operación dos veces. Enjuague los rocotos y reserve. Precaliente el horno a 140 °C. En tanto, caliente el aceite y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo. Agregue el lomo y cocine durante tres minutos. Vierta el caldo y deje reducir dos minutos más. Sazone e incorpore el huacatay, el maní y las galletas molidas. Mezcle, retire del fuego y reserve. Rellene los rocotos con esta preparación. Encima, ponga el queso y luego las tapas de rocoto. Lleve al horno durante 10 minutos y sirva con papas.

Tip Experto

Si desea que el picante de los rocotos sea menos intenso, remójelos desde la víspera en agua. Puede reemplazar el queso mantecoso por queso de paria.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 07-05-2012