• Lo último
  • Historias
  • Virales
  • Fama
  • Gente
  • Data
  • Respuestas
  • Videos
  • Recetas
: Rocotos rellenos de cerdo | MAG.
  • Tipos de comidas
  • Bebidas y cócteles
  • Botica natural
  • Saludables
  • Técnicas y términos culinarios
  • Videos
Recetas

Rocotos rellenos de cerdo

Una interesante adaptación del exquisito potaje arequipeño, que hace agua la boca a cualquiera.

Rocotos rellenos de cerdo
Rocotos rellenos de cerdo
Actualizado el 27/11/2020 06:00 a. m.

Descripción

Una interesante adaptación del exquisito potaje arequipeño, que hace agua la boca a cualquiera.

Ingredientes

  • Rocotos:
  • 2 cda. fondo de carne
  • 1 cda. pasas
  • 1 cda. pecanas picadas
  • 1/2 tz. sangrecita cocida y picada
  • 1/2 cda. hierbabuena
  • sal y pimienta
  • Salsa:
  • 2 cda. mantequilla
  • 1 cda. cebolla blanca licuada
  • 1/2 cdta. ajo molido
  • 3 cda. ají amarillo molido
  • 1/2 cda. ají panca en pasta
  • 1 cda. arroz precocido
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas, blanqueado y picado
  • 1/2 cdta. ajo molido
  • 8 rocotos rojos
  • 2 tz. azúcar
  • Lomo de cerdo:
  • 1 kg. lomo de cerdo
  • 1 rama de romero
  • 1/2 diente de ajo
  • 4 granos de pimienta por cada medallón
  • 1 cda. mantequilla derretida
  • sal
  • Relleno:
  • 1 cda. mantequilla
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 1 tz. fondo de carne
  • 1 rama de orégano fresco
  • sal

Preparación

4 porciones


Rocotos:


Corte los extremos de los rocotos, retire venas y pepas. Enjuáguelos con abundante agua fría y escúrralos. Coloque los rocotos en un bol. Añada el azúcar. Tape y deje reposar durante toda una noche en la refrigeradora. A la mañana siguiente retire los rocotos y coloque el líquido que soltaron en una sartén. Hágalo hervir a fuego moderado y viértalo nuevamente sobre los rocotos. Tape y deje enfriar. Vuelva a hervir el líquido, viértalo sobre los rocotos, deje enfriar y repita estos pasos dos veces más. Finalmente, cocine a fuego bajo los rocotos, con todo el jugo que soltaron, removiendo constantemente. Cocine hasta que el líquido tenga consistencia de miel. Retire del fuego y deje enfriar los rocotos en su propio líquido. Pélelos cuando estén fríos. Reserve.


Lomo de cerdo:


Coloque en un bol el lomo limpio junto con todos los ingredientes. Sazone y envase en una bolsa al vacío. Luego, cocine el lomo sumergido en agua a 55 °C durante cuatro horas. Si no tiene termómetro, puede medir la temperatura usted mismo introduciendo un dedo en el agua: debe estar caliente, mas no hirviendo. Mantenga la temperatura calibrando el fuego, no permita que suba. Retire la bolsa y corte el lomo en ocho medallones.


Relleno:


Haga un aderezo con la mantequilla, la cebolla, el ajo y el ají amarillo. Agregue el arroz y termine su cocción a fuego bajo. Añada el caldo para evitar que se pegue. Una vez cocido, eche pasas, pecanas, sangrecita y hierbabuena. Sazone con sal y pimienta y rehogue para integrar los sabores. Deje enfriar. Rellene los rocotos con esta preparación y envuélvalos en papel film. Dependiendo de la extensión del papel, puede envolver dos o tres rocotos juntos. Coloque los rocotos rellenos envueltos en una olla vaporera o en el microondas. Caliéntelos durante cinco minutos.


Salsa:


Sofría lentamente la cebolla, el ajo y los ajíes en una cucharada de mantequilla. Añada el fondo y reduzca a la mitad, unos siete minutos a fuego moderado. Sale y pase por un colador muy fino. Al final, agregue el orégano picado y la mantequilla restante.


En el centro de un plato coloque un poco de la salsa caliente. Ponga sobre ella el rocoto relleno y encima dos medallones de lomo. Bañe con un poco de la salsa y decore con orégano.

Tip Experto

Recuerde que para preparar la pasta de ají panca es necesario remojar este previamente y luego cocinarlo, para después licuarlo. El arroz debe estar a medio cocer, pues termina su cocción con los demás ingredientes del relleno pata que se impregne de todos los sabores.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012

Tags Relacionados:

bife de cerdo

cerdo

rocoto

rocoto relleno

rellenos de cerdo

secretos del chef

Te puede interesar:
  • Bife de cerdo relleno

    Recetas

    Bife de cerdo relleno

Anuncios de interés

Ultimas recetas

Cócteles refrescantes para disfrutar en tu casa de playa

Cócteles refrescantes para disfrutar en tu casa de playa

Los cócteles con pisco que puedes preparar para celebrar el aniversario de Lima

Los cócteles con pisco que puedes preparar para celebrar el aniversario de Lima

Recetas veraniegas que puedes preparar en la freidora de aire

Recetas veraniegas que puedes preparar en la freidora de aire

Recetas fáciles de piqueos y bebidas para llevar a la playa

Recetas fáciles de piqueos y bebidas para llevar a la playa

Ir a la portada
  • Equipo editorial
  • Central Telefónica: (+511) 311-6500
  • Redacción: mag@comercio.com.pe
  • Publicidad: fonoavisos@comercio.com.pe
  • Empresa Editora El Comercio
  • Jr. Jorge Salazar Araoz. Nro. 171
  • Urb. Santa Catalina, La Victoria, Lima
  • Copyright © Elcomercio.pe
  • Grupo El Comercio - Todos los derechos reservados
  • Historias
  • Virales
  • Fama
  • Data
  • Gente
  • Respuestas
  • Videos
  • Recetas
  • Trivias
  • Términos y condiciones de uso
  • Políticas de Privacidad
  • Politicas de Cookies

Síguenos

Red el comercio: elcomercio.peperu21.pegestion.peojo.peperu.comdepor.comtrome.petrome.comlaprensa.peecomedia.peperured.peclubelcomercio.peclasificados.pemagperuquiosco.pe

Cargando siguiente...