• Lo último
  • Historias
  • Virales
  • Fama
  • Gente
  • Data
  • Respuestas
  • Videos
  • Recetas
: Saint Honoré | MAG.
  • Tipos de comidas
  • Bebidas y cócteles
  • Botica natural
  • Saludables
  • Técnicas y términos culinarios
  • Videos
Recetas

Saint Honoré

Saint Honoré
Saint Honoré
Actualizado el 04/11/2020 06:00 a.m.

Ingredientes

  • 1 disco de masa de hojaldre de 26 cms. de diámetro (ver en el
  • Masa choux:
  • 1 tz. leche o agua
  • 100 g mantequilla
  • 1/2 cdta. sal
  • 1 cdta. azúcar
  • 1 tz. harina
  • 4 huevos
  • Caramelo:
  • 3/4 tz. azúcar
  • 1 cda. glucosa
  • Crema:
  • 1 cda. colapez
  • 1 cdta. vainilla
  • 2 claras
  • 1/2 tz. azúcar
  • 5 cda. agua
  • 2 tz. crema pastelera (ver en el fascículo 21)
  • Varios:
  • crema chantilly
  • caramelo

Preparación

Para preparar la masa choux, hierva el agua o la leche con mantequilla, sal y azúcar. Añada la harina de un solo golpe. Mezcle bien para que no se formen grumos y deje secar en el fuego durante un minuto. Vuelque la preparación en un tazón, deje entibiar e incorpore los huevos, uno a uno, uniendo con una cuchara de madera. Coloque la masa en una manga con boquilla lisa, de un centímetro de diámetro, y forme las bombitas (profiteroles) sobre latas enmantequilladas.


Aplaste cada bombita con el dedo humedecido antes de llevarlas al horno. Hornee a 200 °C, durante 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de las piezas. Prepare el caramelo disolviendo el azúcar con la glucosa y cocinando hasta que tome color dorado. Para la crema, hidrate la colapez en un cuarto de taza de agua fría, agregue la vainilla y disuelva al calor. Prepare el merengue italiano batiendo dos claras con media taza de azúcar y cinco cucharadas de agua (ver en el fascículo 21). Mezcle la crema pastelera tibia con la colapez y el merengue italiano hasta que la textura quede lisa.


Para el armado, coloque el disco de hojaldre sobre una lata ligeramente enmantequillada, a un centímetro del borde. Forme un aro con la masa choux puesta en manga (con el resto de masa se hacen los profiteroles). Hornee a 200 °C durante 30 minutos, retire y deje enfriar sobre rejilla. Pegue los profiteroles con el caramelo acomodándolos encima del aro de masa choux. Rellene el hueco de la torta con la crema. Decore con hilos de caramelo.


Consejos:



  •  La invención de la masa choux se atribuye a un pastelero italiano de la corte de Catalina de Médicis, en l540.

  •  En Francia, se le conoció como pâte à chaud (masa en caliente), debido a que se preparaba sobre el fuego. Posteriormente, se transformó en pâte à choux (masa para profiteroles).

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 02-05-2012

Tags Relacionados:

caramelo

postres

hojaldre

repostería casera

crema pasteleras

Te puede interesar:
  • Espinacas con caramelo

    Recetas

    Espinacas con caramelo

  • Flan de queso crema y caramelo

    Recetas

    Flan de queso crema y caramelo

  • Bizcocho de naranja con crema de caramelo

    Recetas

    Bizcocho de naranja con crema de caramelo

  • Tocino del cielo

    Recetas

    Tocino del cielo

Anuncios de interés

Ultimas recetas

Receta del mousse de chocolate y galletas Oreo

Receta del mousse de chocolate y galletas Oreo

Cómo preparar sopa criolla para los días de frío

Cómo preparar sopa criolla para los días de frío

Recetas dulces hechas con panetón para disfrutar su sabor en julio

Recetas dulces hechas con panetón para disfrutar su sabor en julio

Día Mundial del cacao: Receta sencilla de chocolate caliente y de esponjoso queque

Día Mundial del cacao: Receta sencilla de chocolate caliente y de esponjoso queque

Ir a la portada
  • Empresa Editora El Comercio
  • Jr. Jorge Salazar Araoz. Nro. 171 Urb. Santa Catalina, La Victoria, Lima
  • Central Telefónica: 311-6500
  • Copyright © Elcomercio.pe
  • Grupo El Comercio - Todos los derechos reservados
  • Nuestras secciones
  • Historias
  • Virales
  • Fama
  • Gente
  • Data
  • Videos
  • Respuestas
  • Recetas
  • Trivias
  • Términos y condiciones de uso
  • Políticas de Privacidad
  • Politicas de Cookies

Síguenos

Red el comercio

elcomercio.peperu21.pegestion.peojo.peperu.comdepor.comtrome.petrome.comlaprensa.peecomedia.peperured.peclubelcomercio.peclasificados.pemagperuquiosco.pe

Cargando siguiente...