Saltimboca

Descripción

Receta de origen italiano, unos deliciosos rollitos con mucho sabor.

Ingredientes

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• 1 kg. camote sancochado
• 1/2 tz. vino blanco
• 1 cda. aceite de oliva
• 8 hojas de albahaca
• 250 g queso mozzarella en láminas
• 8 láminas de jamón inglés
• 4 bistecs de tapa de 180 g cada uno
• 4 cda. mantequilla
• 4 cda. azúcar rubia
• 1/2 tz. jugo de naranja
• sal y pimienta

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Preparación

Prense los camotes aún calientes y reserve. Mezcle, en una olla, el jugo de naranja, el azúcar y tres cucharadas de mantequilla. Lleve a fuego bajo durante cuatro minutos, aproximadamente. Agregue el camote prensado, mezcle bien y cocine durante 10 minutos. Sazone con sal y reserve. En tanto, aplane los bistecs y sazónelos. Coloque encima las láminas de jamón (dos en cada bistec) y recórtelas para que tengan el mismo tamaño. Sobre ellas, acomode una tajada de mozzarella y dos hojas de albahaca. Enrolle y cierre con un mondadientes. Caliente el aceite y la mantequilla restante y dore los enrollados durante cuatro minutos. Vierta el vino blanco, tape y cocine durante cinco minutos más. Rectifique la sazón y sirva los enrollados con sus jugos. Acompañe con el puré de camote.

Tip Experto

Dele un sabor distinto a la carne usando hojas de salvia fresca en lugar de albahaca. Recuerde que puede cocinar los camotes en el horno microondas. Lávelos y, aún mojados, póngalos en una bolsa para microondas y lleve al horno durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén tiernos.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 07-05-2012