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Descripción
Saludable y crujiente emparedado de zapallito italiano, champiñones, pimiento, albahaca y lechuga.
Ingredientes
- Guacamole:
- 1 palta
- jugo de 1/2 limón
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cda. cebolla picada
- 1/2 tomate en cubos pequeños
- 1 cdta. culantro picado
- sal y pimienta
- Salteado de verduras:
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 cebolla blanca en aros
- 1 zapallito italiano en láminas
- 1 zapallito italiano en láminas
- 1 berenjena en láminas
- 1 tz. champiñones en láminas
- 1 pimiento en tiras finas
- 3 cda. caldo de verduras
- 8 hojas de albahaca picadas
- 4 panes baguettino o ciabatta integral
- 8 hojas de lechuga
- 200 g queso fresco en tajadas
Preparación
Guacamole
Triture la palta con un tenedor y mezcle con los demás ingredientes. Sazone con sal y pimienta. Reserve.
Salteado de verduras
Caliente el aceite a fuego alto y saltee la cebolla, el zapallito italiano y la berenjena durante unos minutos. Agregue los champiñones y el pimiento. Baje el fuego y siga salteando hasta que las verduras estén crujientes. Vierta el caldo y deje cocinar durante un minuto. Añada la albahaca, revuelva y retire del fuego. Corte los panes en mitades. En cada una, acomode dos hojas de lechuga y la cuarta parte del guacamole, del queso fresco y de las verduras salteadas. Tape con las mitades restantes y sirva.
Tip Experto
La palta contiene aceites buenos, comparables al del olivo, y gran cantidad de vitamina E, excelente antioxidante. Sin embargo, se debe limitar su consumo si se padece problemas de sobrepeso.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 28-10-2013