Sándwich de la huerta

Descripción

Saludable y crujiente emparedado de zapallito italiano, champiñones, pimiento, albahaca y lechuga.

Ingredientes

• Guacamole:
• 1 palta
• jugo de 1/2 limón
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cda. cebolla picada
• 1/2 tomate en cubos pequeños
• 1 cdta. culantro picado
• sal y pimienta
• Salteado de verduras:
• 4 cda. aceite de oliva
• 1 cebolla blanca en aros
• 1 zapallito italiano en láminas
• 1 zapallito italiano en láminas
• 1 berenjena en láminas
• 1 tz. champiñones en láminas
• 1 pimiento en tiras finas
• 3 cda. caldo de verduras
• 8 hojas de albahaca picadas
• 4 panes baguettino o ciabatta integral
• 8 hojas de lechuga
• 200 g queso fresco en tajadas

Preparación

Guacamole

Triture la palta con un tenedor y mezcle con los demás ingredientes. Sazone con sal y pimienta. Reserve.

Salteado de verduras

Caliente el aceite a fuego alto y saltee la cebolla, el zapallito italiano y la berenjena durante unos minutos. Agregue los champiñones y el pimiento. Baje el fuego y siga salteando hasta que las verduras estén crujientes. Vierta el caldo y deje cocinar durante un minuto. Añada la albahaca, revuelva y retire del fuego. Corte los panes en mitades. En cada una, acomode dos hojas de lechuga y la cuarta parte del guacamole, del queso fresco y de las verduras salteadas. Tape con las mitades restantes y sirva.

Tip Experto

La palta contiene aceites buenos, comparables al del olivo, y gran cantidad de vitamina E, excelente antioxidante. Sin embargo, se debe limitar su consumo si se padece problemas de sobrepeso.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 28-10-2013