Sánguche de chicharrón

Descripción

Félix Yong, fue un talentoso cocinero que aprovechó los ingredientes de la cocina oriental y la cocina criolla para ofrecer un estilo nuevo de sánguches. Hoy esa responsabilidad recae en su hijo del mismo nombre. 

Ingredientes

• 3 kg. panceta de cerdo
• 1 tz. achiote
• 1 tz. ajo molido
• 1/2 tz. sazonador
• 1/2 kg. azúcar
• 1 tz. sillao
• 2 tzs. cebollas grandes
• 1 kg. sal
• 4 litros de aceite
• 20 panes francés
• 20 Salsa criolla:
• 1 kg. cebolla a la pluma
• jugo 8 limones
• 1/2 tz. vinagre blanco
• 2 cdas. hojas de culantro
• 1 cda. rocoto sin venas ni pepas, picado
• 1 cda. aceite
• sal

Preparación

Corte la panceta en trozos de 15 centímetros de largo por ocho de ancho y colóquelos en una olla. Añada cuatro litros de agua con el achiote, el ajo, el sazonador, el azúcar, el sillao, las cebollas y la sal. Deje cocinar a fuego alto durante 30 minutos. Cuele. Caliente el aceite en otra olla a fuego medio y fría la panceta durante 10 minutos. Retire y deje escurrir. Corte los trozos de panceta en tajadas. Reserve. Abra los panes por la mitad, acomoda las tajadas de cerdo y sirva con salsa criolla.

Tip Experto

Elija cebollas firmes de piel fina, seca y uniforme, sin brotes. No utilice las que están demasiado secas o húmedas, ni las que huelan a moho. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 02-09-2013