Shots de chilcano con conchas

Ingredientes

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• 2 cangrejos limpios
• 20 rodajas de ají amarillo sin venas ni pepas
• 1/2 tz. frejol chino
• 3 cda. pisco
• 20 conchas de abanico medianas, sin coral
• 3 cda. aceite
• 10 granos de pimienta negra
• 2 dientes de ajo en mitades
• 1 rama de culantro
• 1 cebolla mediana en trozos
• 2 tallos de apio en trozos
• 2 tomates sin pepas, en trozos
• 1 cabeza con espinazo de pescado
• jugo de 2 limones

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Preparación

Enjuague bien los cangrejos, la cabeza y el espinazo de pescado. Golpee los cangrejos con un mazo y póngalos en una olla junto con la cabeza y el espinazo. Agregue un litro de agua fría y lleve a fuego alto hasta que rompa el hervor. Retire las impurezas que se forman en la superficie, añada el tomate, el apio, la cebolla, el culantro, el ajo y los granos de pimienta. Cocine durante 15 minutos más, cuele y haga hervir el caldo hasta obtener dos tazas. Caliente el aceite y saltee las conchas durante dos minutos, eche el pisco y flambee. Retire del fuego e introduzca cada concha en un shot. Desglase la sartén con media taza de caldo, mezcle con el caldo restante, sazone con sal y pimienta y vierta sobre las conchas. Decore con el frejol chino y las rodajas de ají amarillo, rocíe con gotas del jugo de limón.

Tip Experto

El tiempo de cocción de la pulpa de las conchas de abanico depende de su tamaño. Las grandes tomarán un minuto en agua hirviendo y las medianas, medio minuto. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 14-05-2012