Sopa teóloga

Descripción

La receta original de esta tradicional receta.

Ingredientes

• 5 l agua
• 1 kg. carne de res
• 1 kg. carne de cerdo sin hueso (pierna)
• 1 gallina blanca
• corazón y mollejitas (de la gallina)
• 6 ramas de perejil
• 6 granos de pimienta de chapa
• 4 ramas de orégano fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de canela
• 3 clavos de olor
• 3 dientes de ajos
• 1/2 pepa de nuez moscada rallada
• 3 cdas. mantequilla
• 1 cda. aceite
• 1 cebolla roja picada
• 7 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1/2 ají amarillo, sin venas ni pepas, picado
• 200 g aceituna de botija
• 1/2 tz. pasas blancas
• 4 cdas. almendras peladas y molidas
• 2 cdas. azúcar
• 1/2 tz. vino dulce
• pan frito
• 2 huevos sancochados
• sal

Preparación

En una olla con cinco litros de agua, cocine las carnes de res y de cerdo, y la gallina. Cocine hasta que estén suaves y luego, retírelas de la olla y píquelas. Si desea, agregue el corazón y las mollejitas de la gallina al caldo. Cocine unos minutos más y reserve. Aparte, muela el perejil, la pimienta de chapa, el orégano, el laurel, la canela, los clavos, los ajos, la nuez moscada y la sal, hasta formar una pasta. Dore la mezcla en una sartén junto con la mantequilla y el aceite, por un minuto. Agregue las cebollas, los tomates y el ají. Remueva y eche las carnes de res, cerdo y gallina. Cuando estén doradas, agregue las aceitunas, las pasas y las almendras, el azúcar y el vino. Remueva, cocine por unos minutos y retire del fuego. Incorpore el aderezo en el caldo y deje cocinar durante 30 minutos. Sirva con pan frito y adorne con huevo sancochado.

Tip Experto

Otra forma de preparar esta sopa consiste en hervir el pollo con cebollas y zanahorias; deshilachar, luego picar con hígados y mollejas de pollo hervidas, almendras picadas, cebollas y pedazos de pan frito. Aparte, freír en manteca un ajo con perejil picado, orégano y hierba buena. Cocinar un cuarto de hora.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 09-05-2012