Tacu tacu de pallares

Descripción

Puedes preparar tacu tacu con cualquier menestra. Queda mejor si las menestras y el arroz los preparas el día anterior. Si lo preparas con pallares secos remójalos de un día para el otro para que se cocinen en menos tiempo. 

Ingredientes

• 4 1/2 tz. pallares verdes cocidos
• 1/2 tz. crema de leche
• 3/4 tz. caldo de palabritas
• 2 tz. arroz cocido
• 2 cdta. orégano seco
• 7 cda. crema de ají amarillo
• 6 dientes de ajo molidos
• 1 1/4 tz. cebolla picada
• 1/2 tz. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

4 porciones 

Reserve media taza de pallares y licúe las tres cuartas partes del resto. Caliente dos cucharadas de aceite a fuego medio. Dore tres cuartos de taza de cebolla y cuatro dientes de ajo. Añada cuatro cucharadas de ají, el orégano restregado y rehogue durante tres minutos. Incorpore los pallares, licuados y enteros (excepto la media taza que reservó), y el arroz. Remueva, sazone, vierta dos cucharadas más de aceite y mezcle para unificar la masa. Vierta tres cucharadas de caldo y remueva hasta que empiece a secar.

Caliente media cucharada de aceite en una sartén y ponga una taza de masa de pallares y arroz. Dore la masa y dele forma ovalada. Proceda de la misma manera con el resto. Prepare un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos y la crema de ají restantes. Cuando esté a punto, agregue los pallares que reservó, licuados con el caldo de palabritas. Deje reducir durante unos minutos. Sazone y licúe nuevamente. Regrese al fuego, añada la crema de leche y deje hervir. Rectifique la sazón y retire del fuego. Sirva el tacu tacu con la salsa cremosa de pallares. Acompañe con milanesa de pescado, plátano y huevo fritos.

Tip Experto

Recuerde remojar los frejoles, puede machacarlos parcialmente con una cuchara de madera. Si prepara tacu tacu de pallares, quíteles la cáscara. Si prepara  tacu tacu de lentejas, puede cocinarlas en agua con verduras para que resulten más sabrosas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012