Tacuchaufa Maido

Descripción

Luego de terminar sus estudios, Mitsuharu Tsumura (Micha) viajó al Japón para conocer sus raíces familiares y se apasionó por la comida nikkéi. Hoy nos regala manjares como este, presentado en Mistura 2010.

Ingredientes

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• 718 g panceta de cerdo
• 5 1/2 cdas. aceite vegetal
• 4 cdas. azúcar
• 2 cdas. shoyu salado
• 8 1/2 cdas. shoyu dulce
• 1/2 cda. ajo molido
• 1/2 cda. kion rallado
• 2 cdas. kion rallado
• 2 cdas. sake
• 1 cda. mirin o vino dulce de arroz
• 80 g zapallito italiano, en cubos
• 40 g zanahoria en cubos
• 4 huevos
• 280 g arroz
• 4 cdas. aceite de ajonjolí
• 1 cda. hondashi
• 1/4 cda. cebolla china picada, parte verde
• 1/4 cebolla china picada, parte verde
• 350 g frejoles canario
• 1/4 g cebolla roja a la pluma
• 1/2 cdta. culantro picado
• 1 1/2 cda. ponzu
• gotas de limón
• sal, pimienta y sazonador

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Preparación

Sazone la panceta con sal y pimienta, y enróllela. Caliente dos cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego alto y selle la panceta durante un minuto por cada lado. Reserve. En una olla mezcle el azúcar con el shoyu salado, cuatro cucharadas y media de shoyu dulce, el ajo, el kion, el sake y el mirin. Incoporpore la panceta y cocine a fuego bajo durante seis horas. Retire y reserve el kakuni de panceta. Aparte, caliente el fuego alto a dos cucharadas y media de aceite vegetal en una sartén grande, y saltee el zapallito con la zanahoria. Agregue los huevos y bata ligeramante. Añada el arroz y saltee hasta integrar. Sazone con sazonador, sal y pimienta. Eche el aceite de ajonjolí, el hondashi, la cebolla blanca y el shoyu dulce restante, y remueva. Retire del fuego, eche la cebolla china y mezcle. Reserve. Licúe 250 gramos de frejoles y mézclelos con el arroz salteado y los frejoles restantes. Tape y deje reposar durante una hora. Dele a la masa forma ovalada con las manos. Caliente el aceite vegetal restante a fuego alto y dore el tacu tacu durante tres minutos por cada lado. Reserve. Mezcle en un bol la cebolla roja con el ají amarillo y el culantro. Sazone con el ponzu y el limón. Sirva el tacu tacu con la panceta y acompañe con la zarza. 

Tip Experto

Para que el tacu tacu salga más suave, puede licuar una porción extra de los frejoles. Por el contrario, si lo prefiere grumoso, utilice una mayor parte de frejoles enteros.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 05-09-2013