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Tamal morado

Los tamales se pueden preparar con maíz seco o choclo fresco y envolver en hojas de plátano o pancas de choclo. Puede rellenarlos con queso, cerdo o pollo. Aquí una receta con maíz morado y sazón arequipeña.

Tamal morado
Tamal morado
Actualizado el 27/11/2020 06:00 a. m.

Descripción

Los tamales se pueden preparar con maíz seco o choclo fresco y envolver en hojas de plátano o pancas de choclo. Puede rellenarlos con queso, cerdo o pollo. Aquí una receta con maíz morado y sazón arequipeña.

Ingredientes

  • Masa:
  • Salsa criolla:
  • 1/2 kg. cebolla a la pluma
  • 2 rocotos
  • 4 cda. perejil picado
  • 3/4 tz. vinagre tinto
  • 5 cda. aceite
  • sal y pimienta
  • Salsa de rocoto:
  • 2 rocotos rojos
  • 4 cda. aceite
  • 8 dientes de ajo
  • 1 tz. cebolla a la pluma
  • sal y pimienta
  • 3 huevos sancochados, en cuartos
  • 12 rodajas de ají mirasol
  • 1/2 kg. maíz morado
  • 1 tz. manteca de chancho
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 cdta. azúcar
  • pancas tiernas de 4 choclos
  • sal y pimienta
  • Relleno:
  • 4 cda. aceite
  • 1 cebolla picada
  • 3/4 kg. carne de res
  • 4 cda. ají mirasol molido
  • 1/4 kg. aceitunas negras sin pepas
  • 2 cda. hojas de culantro
  • sal
  • Decoración:
  • hojas de lechuga

Preparación

12 porciones


Masa:


Remoje el maíz morado un día antes de la preparación, previamente quítele las cabecitas. Al día siguiente, escurra el maíz y muélalo en un molino. Si no dispone de uno, use la licuadora a velocidad media: por partes, licúe el maíz durante dos minutos hasta formar una masa homogénea. En una olla a fuego moderado, derrita la manteca y añada el maíz molido. Revuelva y agregue las hojas de laurel. Cocine la masa durante 10 minutos hasta que tenga consistencia de tamal. Sazone con sal, pimienta y el azúcar.


Relleno:


En una olla, caliente el aceite a fuego moderado. Añada la cebolla, la carne cortada en cubos y el ají. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 30 minutos. Retire del fuego y reserve. Sumerja las pancas en agua hirviendo durante tres minutos. Escúrralas y deje secar. Una vez realizado este procedimiento, ponga una cucharada de masa en el centro de la panca; luego, una cucharada de relleno, una aceituna, una rodaja de ají y un trozo de huevo. Cubra con otra cucharada de masa y envuelva con la panca como un tamal tradicional. Proceda de la misma manera con el resto de la masa. Acomode los tamales en la rejilla de una olla a vapor y cocine a fuego moderado durante 30 minutos.


Salsa criolla:


Lave bien la cebolla y déjela escurrir. Colóquela junto con el rocoto picado, sin venas ni semillas, y el perejil. Sazone con sal y pimienta. Eche el vinagre y el aceite, y deje macerar.


Salsa de rocoto:


Sancoche los rocotos a fuego moderado en una taza y media de agua durante cinco minutos aproximadamente. Escúrralos, pélelos y retíreles las venas y las semillas. En una sartén, caliente el aceite y dore los ajos, agregue la cebolla y la sal. Ponga en la licuadora los rocotos junto con el sofrito, el culantro y el aceite de la sartén. Licúe a velocidad media. En un plato, haga una cama de lechuga y coloque sobre ella el tamal. Acompáñelo con salsa criolla y decore con salsa de rocoto.

Tip Experto

En el norte del país la salsa criolla se prepara con ají limo y limón, y en el sur con vinagre y rocoto. Para la variante norteña, use cuatro ajíes limo y cuatro limones.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012

Tags Relacionados:

tamal

maíz morado

salsa de rocoto

tamal morado

secretos del chef

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