Tamales cusqueños

Descripción

Uno de los bocados preferidos de los mistureros: un rico tamal. Imposible dejar de probar esta versión de Tamales Josefina (Cusco), presentada en Mistura 2011. 

Ingredientes

• 1 tz. maíz blanco gigante del Cusco
• 1/4 kg. manteca vegetal
• 1 tz. azúcar blanca
• 1 cdta. vainilla
• 50 g pasas negras
• 10 pancas de choclo

Preparación

Muela el maíz blanco en un molinillo. En un bol, eche el maíz molido, la manteca, el azúcar y la vainilla. Con ayuda de un batidor de mano, mezcle con medio litro de agua hervida fría hasta obtener una masa esponjosa.

Sobre cada panca de maíz, ponga dos cucharadas y media de la preparación, agregue las pasas y cierre los tamales. Asegúrelos con una hoja más de panca y átelos con pabilo.

Coloque los tamales en una olla, a fuego medio, vierta poca agua, tape la olla y cocine al vapor durante dos horas.

Tip Experto

El maíz gigante del Cusco, protagonista de la receta, debe ser de primera calidad para obtener la consistencia deseada en los tamales. Evite moler el maíz en la licuadora, ya que el uso del molinillo le garantiza la textura cremosa y sueva de los tamales.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-09-2013