Descripción
Un aperitivo mediterráneo para deleitar el paladar en cualquier momento del día
Ingredientes
- 2 tz. de aceite
- 1 diente ajo
- 6 rebanadas de pan campesino
- 1/4 tz. aceite de oliva
- 1 cda. mostaza
- 6 cda. jugo de limón
- 1 cdta. ajo picado
- 2 anchoas picadas
- 1/2 tz. aceitunas verdes picadas
- 1/2 tz. aceitunas negras picadas
- 2 huevos sancochados y picados
- 1/2 tz. hojas de albahaca
- 1 tz. queso fresco desmenuzado
Preparación
Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Separe seis hojas de albahaca, píquelas y resérvelas. Retire el aceite del fuego y añada la albahaca restante. Después de cinco segundos, retire las hojas fritas con ayuda de una espumadera y póngalas sobre papel absorbente. Resérvelas. Mezcle en un bol las hojas picadas de albahaca, el huevo, las aceitunas, las anchoas, el ajo, el jugo de limón, la mostaza y un cuarto de taza de aceite de oliva.
Cubra la tapenade de aceitunas con papel film y deje reposar en el refrigerador durante 15 minutos. Rocíe el aceite de oliva restante sobre las rebanadas de pan, restriegue el diente de ajo sobre cada una de ellas y llévelas al horno, a 180 °C, durante tres minutos. Retire las tostadas del horno y, encima de cada una, distribuya una cucharada y media de queso fresco y dos de tapenade. Decore con las hojas de albahaca fritas y sirva.
Tip Experto
Para conservarlas frescas, lávelas y póngalas en un frasco de vidrio esterilizado, nunca de metal, cubiertas con agua y sal. Tape herméticamente y guarde en un lugar fresco. Las aceitunas sin pepa duran un mes, las que tienen pepa, seis meses. Si las compra ya en salmuera, duran varias semanas.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 26-04-2012