Tartare de atún (Tartarditonno)

Descripción

Las bondades del atún, pescado de carne roja y brillante, de sabor suave y textura untuosa, han convertido a esta especie en una de las más apreciadas por los chefs de alta cocina, quienes prefieren servirla cruda para apreciar mejor su sabor.

Ingredientes

• Aliño:
• sal y pimienta
• Acompañamiento:
• 2 rebanadas de pan de molde, en triángulos
• 1/2 cda. aceite de oliva
• 1/2 cdta. mostaza
• Decoración:
• hojas de lechuga
• 1 cdta. perejil picado
• rajas de pimiento rojo
• 3 cda. aceite de oliva
• 1 cda. perejil picado
• 1 cda. cebolla china, parte blanca, picada
• 1/2 cda. mostaza
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cda. vinagre de jerez
• jugo de 1 limón
• Tartar:
• 1/4 kg. filete de atún fresco
• 1/2 rocoto con piel, sin venas ni pepas, picado
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla roja picada
• cebolla china

Preparación

4 porciones

Aliño:

Prepare el aliño mezclando en un bol la mostaza con el aceite, el vinagre y el jugo de limón. Reserve.

Tartare:

Pique finamente el atún y mézclelo en un bol junto con el rocoto, el pimiento, la cebolla, la cebollita china y el perejil. Antes, asegúrese de que estén picados lo más fino posible. Añada el aceite de oliva, el aliño, sal y pimienta, y mueva suavemente. Tape con papel film y deje reposar durante 30 minutos.

Acompañamiento:

En un recipiente, haga una mezcla con el aceite de oliva y la mostaza. Unte ligeramente con ella cada pedazo de pan y tuéstelos en horno a 180 °C durante cinco minutos o hasta que el pan esté dorado.

En un plato coloque decorativamente cuatro quenelles de tartar. Ubique en el centro un atadito de lechuga, vierta el aliño y acomode las tostadas. Esparza el perejil. Decore con ramitas de cebollita china y con el pimiento.

Tip Experto

En lugar de tostadas, puede acompañar el tartare con galletas y servirlo como piqueo. Este plato va bien con una copa de pinot grigio o chardonnay.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012