Terrina de pollo y hierbas

Ingredientes

• 1 kg. filetes de pierna de pollo
• 4 tz. mixtura de lechugas
• 1 cda. ajonjolí tostado
• 1/4 tz. aceite de oliva
• 1 cda. miel de chancaca
• 2 cda. vinagre blanco
• 1/2 tz. jugo de maracuyá
• 1/4 kg. láminas de tocino ahumado
• 2 cda. hojas de estragón fresco
• 2 cda. hojas de orégano fresco
• 2 cda. hojas de tomillo fresco
• 1 litro de vino blanco
• sal y pimienta

Preparación

Sazone los filetes y déjelos marinar en una mezcla de vino, tomillo, orégano y estragón, durante 24 horas. Forre con papel aluminio un molde de 20 por 10 centímetros. Cubra el fondo y las paredes con el tocino, de manera que sobresalga del molde. Retire los filetes de la marinada, colóquelos en el molde, cubra con el tocino y tape con el papel aluminio. Lleve al horno, precalentado a 180 °C, en baño maría durante una hora. Retire y deje enfriar con un peso encima. Mezcle el jugo de maracuyá, el vinagre y la miel. Emulsione con el aceite de oliva y agregue el ajonjolí. Desmolde y corte en tajadas. Sirva con la lechuga y acompañe con la salsa.

Consejos:  Por su peso y forma es ideal colocar un ladrillo sobre la terrina. Fórrelo con papel aluminio y póngalo sobre la preparación mientras esta se enfría.  Esta receta es ideal para el verano. Prepárela con anticipación y guárdela en el refrigerador. Puede durar hasta diez días.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-05-2012