Tomates rellenos

Ingredientes

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• 4 tomates criollos grandes
• 1/2 pechuga de pollo con hueso
• 2 ramas de apio
• 1/4 tz. mayonesa
• 1/4 tz. alverjas cocidas
• 1 cdta. jugo de limón
• 1 cdta. perejil picado
• sal y pimienta

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Preparación

Corte la parte superior de los tomates, como si fuera una tapa. Con una cuchara, retire la pulpa y las pepas. Écheles un poco de sal y póngalos boca abajo hasta que el jugo se escurra.
En una olla con agua, a fuego medio, cocine el pollo y una rama de apio, durante 25 minutos. Deje que el pollo se enfríe en el caldo y luego deshiláchelo.
Mezcle el pollo deshilachado con la otra rama de apio finamente picada, la mayonesa, las alverjas, el jugo del limón y el perejil. Sazone con sal y pimienta.
Rellene los tomates y sírvalos como entrada.

Tip Experto

Utilice los tomates congelados para elaborar salsas, sopas, pastas, u otras recetas que lleven tomate fresco. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 24-04-2012