Torta de nueces

Ingredientes

• Biscuit (base):
• 2 cdas. azúcar
• 1 tz. crema de leche batida a medio punto
• Caramel :
• 1 tz. azúcar
• 3 cdas. glucosa
• 2 cdtas. mantequilla
• 1 tz. crema de leche
• 1 cda. colapez hidratada en 1/4 taza de agua fría
• 150 g cobertura de chocolate bitter picado
• 1 cdta. ralladura de limón
• 6 yemas
• 1 1/2 tzs. azúcar
• 2 cdas. harina
• 1 cdta. polvo de hornear
• 6 claras
• 150 g nueces molidas
• Mousse:
• 2 tzs. crema de leche
• 100 g cobertura de chocolate bitter picado

Preparación

Para el biscuit, bata a blanco las yemas con una taza de azúcar. Agregue la harina cernida con el polvo de hornear. Bata a punto nieve las claras con el azúcar restante, y una las yemas y las nueces. Coloque en un molde forrado con papel film y lleve al horno a 175 °C durante 10 minutos.

Para el mousse, hierva la crema de leche con una cucharadita de ralladura de limón. Reduzca a la tercera parte, retire del fuego y agregue el chocolate y el azúcar sin revolver. Mezcle. Una vez frío, añada la crema de leche batida. Para la cubierta, haga un caramelo dorado, añada glucosa, mantequilla, crema y colapez hidratada. Vierta sobre el chocolate picado y mueva suavemente hasta que el chocolate se disuelva.

Para armarlo, divida el biscuit a lo ancho en tres partes. Coloque una tira dentro del molde y rellene con la cuarta parte de la mousse; cubra con otra tira, vuelva a poner mousse y el último pedazo de biscuit. Cubra con mousse y refrigere durante cuatro horas o desde la víspera. Coloque el postre frío en una rejilla y bañe con el caramel.

Tip Experto

Al retirar el biscuit del horno, transfiéralo de molde, ya que al estar la lata caliente lo puede secar. El papel se retira cuando está frío. Antes de cortar las tiras para armar el postre, corte los bordes cuidando que las tres partes sean de igual tamaño.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 02-05-2012