Tortilla con alioli, clásico y a la naranja

Ingredientes

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• 5 cda. aceite de oliva
• 1/2 cdta. ralladura de naranja
• 1 cdta. páprika
• jugo de 1 limón
• 2 cda. pasta de ajo
• 1 tz. mayonesa
• 4 huevos
• 4 papas blancas en rodajas gruesas
• 1/2 cebolla grande, en tiras finas
• sal y pimienta

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Preparación

Caliente dos cucharadas de aceite en una olla y saltee la cebolla durante un minuto. Agregue las papas, tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Remueva las papas cada cinco minutos y agregue un cuarto de taza de agua, para evitar que se peguen. Eche en un bol, mezcle con los huevos y sazone con sal. Caliente el resto del aceite en una sartén de 25 centímetros de diámetro. Añada la mezcla anterior y cocine durante tres minutos, hasta que la tortilla esté dorada. Voltéela y cocínela durante cinco minutos más. Retire, deje enfriar y corte la tortilla en cubos de tres centímetros. Aparte, mezcle la mayonesa con la pasta de ajo y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta. Mezcle la mitad del alioli con la páprika y la ralladura de naranja, y rectifique la sazón. Sirva los cubos de tortilla y acompañe con los aliolis.

Tip Experto

La tortilla debe quedar bien cuajada para que al cortarla en cubos, estos no se deshagan. En lugar de páprika, puede usar una cucharadita de azafrán hidratado en dos cucharadas de jugo de naranja tibio.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 14-05-2012