Tortilla de langostinos con fumet reducido

Descripción

Una tortilla diferente a las clásicas, donde los langostinos juegan un rol principal junto con algunas verduras.

Ingredientes

• 2 tz. caldo de pescado
• 1/4 ají limo sin venas ni pepas, picado
• 1 1/2 cdta. maicena
• 1/4 tz. vino blanco
• 15 hojas de culantro
• 4 cda. cebolla en brunoise
• 1 diente de ajo picado
• 2 papas huayro sancochadas, en láminas
• 3 cda. mantequilla
• 2 cda. aceite
• 1 cda. perejil picado
• 16 langostinos medianos
• 8 holantaos en tiras
• 4 cabezas de cebolla china en tiras
• 1/2 pimiento en tiras
• 4 huevos batidos
• sal y pimienta

Preparación

Reduzca el pescado a fuego alto hasta obtener una taza, 20 minutos aproximadamente. Sazone con ají y ligue con la maicena diluida en el vino. Cocine a fuego bajo durante un minuto. Incluya el culantro y retire del fuego. Mantenga caliente. Fría la cebolla, el ajo y la papa en una cucharada de mantequilla y en una cucharada de aceite, a fuego bajo durante 15 minutos. Esparza perejil, sal y pimienta. En la mantequilla y el aceite restantes saltee a fuego alto los langostinos, el holantao, la cebolla china y el pimiento durante dos minutos. Añada los huevos batidos y sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego bajo durante cinco minutos. Sirva las papas, encima la tortilla de langostinos. Bañe con el pescado reducido y caliente.

Tip Experto

Cuando compre los langostinos, asegúrese de que estén frescos. Su caparazón debe ser brillante y resistente.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-04-2012