Cómo hacer albóndigas

Las albóndigas son uno de esos platos de toda la vida cuyo ingrediente principal es la carne molida, aunque ahora también pueden cocinarse albóndigas de pescado, o hasta veganas. Esta receta de origen árabe se ha transmitido de generación en generación desde hace siglos.

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Hay quien las prefiere con perejil, sin perejil, con pimienta, o sin ella, con salsa de tomate o salsa al pesto. Y, hay quien las acompaña de arroz, espaguetis o de una rebanada de pan fresco. No hay una única receta para preparar las albóndigas pero sí unas recomendaciones básicas para su elaboración.

INGREDIENTES

Para las albóndigas:

• 500 gramos de carne molida de ternera
• 250 gramos de carne molida de cerdo
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de pan rallado
• Harina
• 4 cucharadas de leche
• Aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharones de caldo
• 1 hoja de laurel
• Sal

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PREPARACIÓN

1. Pica la cebolla y el diente de ajo.
2. En un bowl grande mezcla la carne picada con la leche, la yema del huevo, el pan rallado, la cebolla picada, el perejil, la sal y la pimienta. Deja reposar unos 10 minutos.
3. Con la mezcla forma bolas pequeñas, pásalas por harina y fríe a fuego medio hasta que queden doradas.
4. Reserva las albóndigas en una cazuela.
5. En el aceite de la sartén rehoga el diente de ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté pochada, añade una cucharada de harina y dale un par de vueltas. Agrega el vaso de vino y dos cucharones de caldo.
6. Añade la hoja de laurel salpimenta al gusto, y si es necesario, añade algo más de caldo. Deja cocer unos minutos hasta lograr la consistencia deseada.
7. Saca la hoja de laurel y pasa todo por la batidora.
8. Echa la salsa sobre las albóndigas y deja cocer unos minutos más a fuego lento.
9. Antes de servir deja reposar unos 10 minutos.

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FICHA

Dificultad: media.

Tiempo: 60 minutos.

Porciones: 5.

Calorías: 197 por 100 gramos.

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