Asado criollo

Ingredientes

[inicio-ingredientes]

• 900 g asado pejerrey
• 2 cdas. ajo molido
• 4 cdas. ají panca molido
• 2 cdas. vinagre blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 aceite
• 1/2 tz. zanahoria pelada, picada
• 1/2 poro picado
• 2 ramas de apio picadas
• 1/4 tz. vino tinto
• 6 tzs. caldo de carne
• sal y pimienta

[fin-ingredientes]

Preparación

Sazone con sal y pimienta el asado pejerrey. Mezcle en un bol el ajo molido con el ají panca, el vinagre y la hoja de laurel. Embadurne el asado con este mezcla, asegurándose de cubrirlo todo. Colóquelo en un recipiente y déjelo macerar, por lo menos durante seis horas, en el refrigerador. Si es posible, déjelo de un día para otro. Caliente el aceite en una olla, a fuego alto. Coloque el asado y dórelo durante 10 minutos por todos sus lados. Añada la zanahoria, el poro y el apio, y mezcle bien. Vierta el vino tinto y el caldo, tape la olla y deje cocinar a fuego bajo por tres horas. Retire la olla del fuego, corte el asado en tajadas y sirva con puré de papa. 

Tip Experto

El asado de pejerrey es un corte de carne que tiene menos grasa, que otros cortes, lo que lo convierte en una opción saludable. Se pone muy suave si se cocina largamente y a fuego bajo; y por el contrario, se endurece cuando se somete a cambios bruscos de temperatura. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-04-2014