Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 3/4 tz. azúcar
- 1 cda. jugo de limón
- 7 claras
- 1 tz. azúcar
- ralladura de limón
- 1 cdta. maicena
- 1 cdta. polvo de hornear
- sal
- Salsa:
- 1 tz. leche evaporada
- 7 yemas
- 1/2 tz. azúcar
- 1/3 tz. oporto
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Preparación
Coloque tres cuartos de taza de azúcar en el molde. Humedezca con agua y jugo de limón. Mezcle bien. Cocine aproximadamente seis minutos al 100% de potencia (máximo) o hasta que adquiera un color rojizo intenso.
Bata las claras a punto nieve, agregue la pizca de sal y la taza de azúcar en forma de lluvia, sin dejar de batir. Incorpore la ralladura de limón, la maicena y el polvo de hornear. Siga batiendo hasta formar un merengue consistente. Acomode el merengue en el molde procurando que no queden burbujas. Empareje la superficie y cocine durante 16 minutos al 20% de potencia. Desmolde en caliente y deje enfriar.
Salsa:
Caliente la leche durante un minuto y medio en máximo (100% de potencia). Aparte, bata las yemas con el azúcar hasta obtener punto blanco y agregue la leche caliente. Mezcle y cocine un minuto en máximo y de dos a tres minutos al 50% de potencia. Revuelva cada minuto hasta que espese. Incorpore el oporto y sirva con la isla flotante.
Tip Experto
El azúcar se debe añadir luego de la sal, y una vez que hayan subido bastante. Ya incorporado el azúcar, se sigue batiendo un poco más hasta que queden bien firmes.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 30-04-2012
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