Ensalada de arroz integral

Ingredientes

• 4 tz. arroz integral
• 1 tz. cebolla blanca picada
• 4 cda. jugo de limón
• 1/2 tz. pimiento picado
• 1 tz. choclo cocido desgranado
• 1 tz. espárragos cocidos, en trozos
• 2 tz. espinaca en tiras
• 1/2 tz. aceitunas verdes picadas
• 1 cda. orégano seco
• 4 cda. aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación

Ponga el arro en un bol, cúbralo con agua y deje remojar durante 24 horas. Escúrralo y cocínelo en una olla a fuego medio con cinco tazas de agua y dos cucharadas de sal, hasta que hierva. Tape la olla y cocine a fuego bajo durante 25 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Aparte, mezcle la cebo9lla, previamente lavada y escurrida, con el jugo de limón y deje macerar durante 10 minutos. Mezcle en un bol el arroz con el pimiento, el choclo, los espárragos, la espinaca, las aceitunas y el orégano. Eche encima la cebolla macerada y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y sirva.

Tip Experto

Para cocinar el choclo, ponga a hervir en una olla, a fuego medio, dos tazas de agua con el jugo de medio limón. dos cucharaditas de anís. Añada el choclo, de preferencia tierno, y cocine de cinco a ocho minutos. Evite añadir sal durante la cocción porque endurece los granos.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 01-04-2014