Picante de zapallitos

Ingredientes

• 4 cdas. aceite
• 2 tzs. cebolla picada
• 1 cda. ajo picado
• 1/2 tz. ají amarillo molido
• 2 cdas. rocoto molido
• 3 ramas de hierbabuena
• 1 tz. alverjas
• 1 tz. zanahoria, pelada, en cubos
• 7 tzs. zapallito italiano con piel, en cubos
• 1 tz. caldo de verduras
• sal y pimienta

Preparación

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore la cebolla durante cuatro minutos. Añada el ajo, remueva y después de cuatro minutos, agregue el ají amarillo, el rocoto y dos ramas de hierbabuena. Deje cocinar durante 10 minutos y eche las alverjas y la zanahoria. Sazone con sal y pimienta. Mezcle y cocine durante cinco minutos más. Añada el zapallito, mezcle todos los ingredientes y vierta el caldo. Tape la olla, baje el fuego y deje cocinar durante 30 minutos. Rectifique la sazón. Retire del fuego, esparza las hojas picadas de la rama de hierbabuena restante y sirva de inmediato. Puede acompañar con arroz. 

Tip Experto

Esta receta es ideal para llevarla como almuerzo a la oficina. Guarde una porción en un taper de vidrio. Al elegir el zapallito italiano, no se guíe por el color, ya que puede ser tanto verde como blanco o amarillo y estar en buen estado. Lo importante es que no este arrugado ni magullado. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 31-03-2014