Tournedo de novillo en crema de morillas con pastel de papa

Descripción

Medallones de lomo de res sazonados con sal y pimienta, cubiertos de morillas picadas y acompañados de pastel de papa de queso parmesano.

Ingredientes

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• 2 cdas. aceite vegetal
• 4 medallones de lomo de res de 180g cada uno
• 1 cda. mantequilla
• 30 g morillas o almendras
• 1/2 vino blanco
• 1/2 l crema de leche
• 1 tz. caldo de pollo
• 4 papas blancas en láminas
• 2 ramas de tomillo picadas
• 50 g queso edam rallado
• sal y pimienta

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Preparación

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y cocine los medallones, sazonados con sal y pimienta, durante 10 minutos. Retire del fuego y reserve. Derrita la mantequilla en otra sartén a fuego medio y dore las morillas durante cinco minutos. Añada el vino blanco y flambee. Agregue media taza de crema de leche y el caldo de pollo, y deje reducir por 10 minutos. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego, separe tres morillas, píquelas y reserve. Licúe el resto y mezcle con las morillas picadas. Sirva con los medallones.

Para el pastel de papa, ponga en una sartén a fuego medio la crema de leche restante y deje reducir durante 15 minutos. Añada la papa y el tomilla, y cocine sin dejar de remover, durante 20 minutos. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego. En un recipiente refractario de 20 centímetros de lado, ponga la mitad de la preparación de papa y esparza encima la mitad de la preparación de papa y esparza encima la mitad de los quesos. Cubra con la papa y los quesos restantes, y lleve al horno a 180° C durante 45 minutos. Retire del horno y sirva.

Tip Experto

Puede reemplazar las morillas por hongos funghi porcini, de Porcón o shiitake, remojados en agua tibia por 30 minutos y luego, escurridos. Si usa almendras, córtelas en láminas y tuéstelas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 02-12-2014