Semana Santa: 5 trucos de Micha Tsumura para tener deliciosas recetas con pescados y mariscos

Las festividades de Semana Santa son la oportunidad perfecta para compartir en familia diversos platillos preparados en base a pescados y mariscos y seguir así la tradición católica que deja de lado el consumo de carnes rojas en Viernes Santo. En estos días feriados muchos están en casa y pueden engreír a sus seres queridos con deliciosas recetas. Para que estas salgan a la perfección, el destacado chef peruano Micha Tsumura tiene los mejores trucos.

El también embajador de Wong aconseja 5 platos que son imperdibles y revela sus secretos para prepararlos:

1. Chita frita entera al ajo

• Primero se debe freír el ajo picado con mantequilla hasta que quede bien dorado.
• Luego, realizar cortes en el lomo de la chita, de manera transversal o en diamante.
• Sazonar con limón, sal, salsa de ostión y pimienta.
• Finalmente, pasar la chita por harina y freírla”.

2. Pejerreyes arrebozados o en un tiradito

• En caso se desee hacer un tiradito, se debe limpiar bien a los pejerreyes
• Luego sacarles las espinas, la cola y la piel para que queden suaves en la preparación.
• Si se desea hacer pejerreyes arrebozados, entonces solo es necesario retirar las espinas y seguir la preparación usual con harina y huevo.

3. Cebiche de lenguado

• Para el cebiche, siempre es necesario dejar el lenguado por lo menos de 3 a 5 minutos marinado con sal y el jugo de medio limón.
• Es importante no usar todo el limón, sino solo exprimir la mitad para lograr el sabor deseado.

4. Causa de pulpa de cangrejo

• Es importante lavar la pulpa de cangrejo antes de mezclarla con el resto de ingredientes.
• Se debe de lavar en un colador para poder identificar algún pedazo residual de la cascará de cangrejo.
• Una vez limpia, se podrá proceder al resto de la preparación.

5. Escabeche de bonito

“El escabeche, como siempre he dicho, el verdadero escabeche, se hace con bonito. Y para que el sabor quede en su punto es mejor preparar el platillo con bonito y comerlo de un día para otro”, explica Micha Tsumura.

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