3 recetas peruanas con pescado que son un clásico en Semana Santa

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• ¿Cómo freír pescado y que no huela?

Los fieles católicos mantienen la tradición de no comer carnes rojas en Viernes Santo, día que se conmemora la pasión y muerte de Jesús. Es así que en Semana Santa hay platillos que son un clásico por estar preparados con pescados y mariscos. Si todavía no tienes idea de qué cocinar en estos días de feriado, aquí te compartidos 3 recetas peruanas que no pueden faltar en tu mesa.

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¿Cómo freír pescado y que no huela?

“El pescado es una fuente de proteínas saludables, bajo en grasas saturadas y rico en omega-3, además de ser un alimento ligero para nuestra digestión. Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales. Estas calidades hacen que este alimento sea eficiente y estratégico para su consumo”, menciona Riders Rosini, chef instructor de Le Cordon Bleu.

Sabiendo que nuestra cocina peruana tiene una variedad de platillos a base de pescado, el especialista en gastronomía comparte 3 recetas de platos clásicos que podemos preparar con motivo de Semana Santa.

1. Ceviche tradicional con choclo y camote

Ingredientes:

• 500g de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar)
• 1 cebolla roja grande
• 1 ají Limo desvenado
• 1/2 taza de jugo de limón
• 10 hojas de culantro fresco
• 2 choclos cocidos y cortados en rodajas
• 2 camotes cocidos y cortados en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga para decorar

Preparación:

1. Cortar el pescado en cubos de aproximadamente 2 cm. Agregar sal.
2. Picar finamente la cebolla, el ají Limo y el culantro, mezclar con el pescado en un recipiente.
3. Agregar el jugo de limón, ratificar sal y pimienta al gusto, y mezclar bien.
4. Dejar marinar en el refrigerador por menos 30 minutos, o hasta que el pescado esté “cocido” por el ácido del limón.
5. Servir en platos individuales, acompañado de las rodajas de choclo y camote, y decorar con hojas de lechuga.

2. Jalea de pescado

Ingredientes:

• 1 kg de filete de pescado blanco sin piel ni espinas (corvina o similar)
• 2 cebollas rojas cortadas en rodajas
• 100ml de zumo de limón
• 2 ajíes Limo desvenados
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/3 taza de chuño
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Lechuga y choclo

Preparación:

1. Cortar el pescado en trozos de 4-5 cm y sazonar con sal y pimienta y un dashi de zumo de limón al gusto.
2. En un tazón, mezclar la harina de trigo con chuño y un poco de sal y pimienta.
3. Pasar los trozos de pescado por la mezcla de harina y sacudir el exceso.
4. Calentar aceite vegetal en una sartén grande y freír el pescado en tandas hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar y escurrir en papel absorbente.
5. En otro tazón haremos una zarza de cebolla. Mezclar la cebolla cortada finamente en plumas, lavada y escurrida, agregar el ají limo picado finamente, zumo de limón y sal/pimienta, mezclar bien.
6. Servir el pescado decorado con lechuga y choclo y acompañar con la zarza de cebolla.

3. Sudado de Pescado con su guarnición

Ingredientes:

• 1 kg de pescado fresco (corvina, lenguado o similar) cortado en porciones
• 1 cebolla roja grande
• 1 ají amarillo fresco
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1/2 taza de culantro fresco picado
• 1/2 taza de chicha de jora
• 2 tazas de caldo de pescado (o agua)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gr yuca sancochada
• 1 taza de arroz blanco cocido

Preparación:

1. Picar finamente la cebolla, el ají, el ajo y los tomates.
2. En una olla grande, calentar el aceite y saltear la cebolla, el ají y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agregar los tomates y cocinar por unos minutos hasta que se hayan ablandado.
4. Añadir la chicha de jora y cocinar por 5 minutos.
5. Agregar el pescado temperado con sal y pimienta al gusto y el caldo de pescado o agua, y rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto.
6. Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.
7. Finalizar con el culantro picado y cocinar por 2-3 minutos más.
8. Servir caliente con arroz blanco y yuca sancochada como guarnición.