Cómo preparar una empanada argentina de carne

La empanada argentina cruzó fronteras y hoy por hoy es un plato importante de la cultura culinaria y popular en Perú. Esta deliciosa preparación de masa rellena de carne, pollo o verduras es uno de los platos más típicos de la gastronomía en Argentina y ha sido adaptada para incluir ingredientes y sabores locales, lo que ha llevado a una variedad de preparaciones, ¿quieres hacer una 100% casera? Aquí te dejamos la receta.

En Perú, la empanada de carne es especialmente popular entre los amantes de la comida rápida y los sabores intensos. Para los amantes de la buena cocina, te presentamos el paso a paso de cómo prepara una empanada de carne para disfrutar en familia, con el sello de Gastón Riveira, icónico chef y alma máter de La Cabrera.

Ingredientes:

• 1 kg harina 000
• 1 pizca de sal
• 250/350 g de grasa de cerdo o de pella derretida
• Agua tibia, c/n
• Aceite de girasol, para freír, c/n

Para el relleno

• 50 g de grasa de pella
• 1 kg de cebollas, en brunoise
• 1 kg de carne (puede ser bola de lomo), cortada a cuchillo en cubos chicos
• Comino y pimentón dulce o picante, a gusto
• 1 cda. de azúcar
• Orégano o mezcla de hierbas, a gusto
• 1 blanco de puerro, en rueditas
• 250 g cebollas de verdeo, en rueditas
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

1. Para el relleno, calentar la grasa en una sartén profunda. Rehogar las cebollas hasta que estén traslúcidas Agregar la carne y condimentar con comino, pimentón, sal, pimienta, azúcar y otras hierbas a gusto. Cocinar por media hora.
2. Antes de retirar del fuego, incorporar el puerro y la cebolla de verdeo. Mantener unos minutos más en el calor. Retirar, rectificar la sazón, tapar y llevar a la heladera por un día entero.
3. Para la masa, disponer sobre la mesada limpia la harina y la sal en forma de volcán. Colocar en el centro la grasa de cerdo o pella derretida e ir incorporando agua de a poco, hasta obtener un bollo homogéneo. Envolverlo en papel film y llevar a la heladera por 3 horas.
4. Retirar de la heladera y sobar la masa rotándola entre cuatro y cinco veces, sin dejar de amasar. Llevar a la heladera por media hora más.
5. Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta lograr 4 milímetros de espesor. Cortar discos de 8 centímetros de diámetro aproximadamente. Reservar.
6. Distribuir el relleno en el centro de los discos, doblar al medio y hacer el repulgue (acá cada uno tendrá su técnica, por mi parte, aplico la que me enseñó mi abuelo juntar la masa y hacer el repulgue con un tenedor)
7. Freír las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas Escurrir con una espumadera sobre papel absorbente. Servir bien caliente.