Receta del ceviche de chicharrón para alentar a Perú en la Copa América

Este viernes 21 de junio es el debut de Perú en la Copa América 2024, la fiesta del fútbol que une a las selecciones de América del Sur. Los rivales a superar en la primera etapa serán Chile, Canadá y Argentina y cada encuentro será una dura prueba para la Bicolor. Si eres de los que reunirá a sus amigos en casa para disfrutar del Perú vs Chile o lo verá junto a su pareja y familia, en esta nota te dejo una opción de piqueo muy innovadora. Se trata de un ceviche de chicharrón que llega con un gran paso a paso a cargo del chef Rafael Piqueras.

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“El fútbol es una celebración, donde la comida es el complemento perfecto. Aprovechemos estos momentos de reunión con amigos para disfrutar del deporte y qué mejor manera que con un plato muy peruano, pero con un toque diferente. Los invito a todos a probarlo”, resaltó el reconocido cocinero, que de la mano de Electrolux, marca europea de electrodomésticos, te traen esta prepación que puedes realizar en tu freidora de aire.

Para preparar este plato solo necesitas ponerte la camiseta y tener lo siguiente:

Ingredientes:

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• 1 kg de panceta de cerdo
• Sal
• Limón

Para la leche de tigre de palta

• 1 palta
• Zumo de 3 limones
• Sal
• 180 ml de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa criolla

• Media cebolla
• 1 ají limo
• 1 cucharada de culantro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Zumos de 3 limones
• Sal

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Preparación:

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1. Hacer incisiones en la piel de la panceta por el lado de la grasa y colocarla en una bandeja sobre papel aluminio para cubrir la piel con sal. Tip de Rafael Piqueras: es importante hacer bien las incisiones en la piel del cerdo para que la sal pueda deshidratarla y así quede más crujiente.
2. Introducir la bandeja con la panceta en la refrigeradora Electrolux por 30 minutos. Pasado el tiempo, retirar la panceta, quitarle la sal y cortarla en tiras.
3. Colocar las tiras de panceta sobre papel aluminio, agregar limón a la piel y envolver.
4. Precalentar la freidora de aire Electrolux 5L Family Efficient (EAF50) a 180 grados por 5 minutos y cocinar las tiras de panceta envueltas en papel aluminio por 15 minutos a 180 grados
5. Retirar el papel aluminio de la panceta y subir la temperatura de la freidora de aire a 200 grados y cocinar por 12 minutos cada lado de las tiras de panceta hasta que estén bien doradas.
6. Para terminar la cocción, colocar las tiras de panceta verticalmente y cocinar por 5 minutos.
7. Para la leche de tigre: mezclar en una licuadora la palta, el zumo de tres limones, sal, leche y por último el aceite de oliva.
8. Para la salsa criolla: cortar media cebolla, ají limo en trozos pequeños y picar un poco de culantro. Finalmente, agregar sal, aceite de oliva y jugo de limón.

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Aquí te dejo el link de la preparación en video en el Instagram de Rafael Piqueras (@rafaelpiquerasb) que comparte mes a mes novedosas recetas con las que podrás sorprender a tus seres queridos y aprender nuevas formas de utilizar tu freidora de aire.

SOBRE EL AUTOR

Sandra Morales

Periodista. Licenciada en Periodismo por la USMP con más de 10 años de experiencia en periodismo televisivo, radial y digital para medios de comunicación líderes del país. Actualmente Coordinadora de Nuevas Audiencias en el Grupo El Comercio (Lima, Perú).