Prepara turrón de Doña Pepa casero en simples pasos

Uno de los postres peruanos que más tradición tiene es el turrón de Doña Pepa, un dulce típico de cada mes de octubre y que se caracteriza por su sabor a anís y deliciosa miel. Si bien hay diversas marcas que lo comercializan o panaderías, lo cierto es que también se puede preparar en casa. Si quieres disfrutar de él y demostrar tus dotes gastronómicas, en esta nota te dejamos los simples pasos para hacerlo y los consejos que no debes obviar para que quede perfecto.

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Daniel Punchin, chef coordinador de Pastelería del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta sencilla para engreír a todos. ¡Toma nota y saborea este emblema de la cocina peruana.

Ingredientes:

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Para la masa

• 500 gramos de harina
• 10 gramos de polvo de hornear
• ½ cdta de bicarbonato
• 5 yemas de huevo
• 250 gramos de manteca
• 10 gramos de sal
• 25 gramos de ajonjolí
• 10 gramos de anís en grano
• 125 gramos de agua
• ½ cdta de esencia de vainilla
• 12 gotas de colorante amarillo huevo

Para la miel

• 80 gramos de chancaca
• 600 gramos de azúcar
• 2 manzanas de agua
• 1/8 de piña cayena
• ½ membrillo
• ¼ de naranja
• ¼ de limón
• 75 gramos de glucosa
• ½ hojas de higo
• 3 unidades de pimienta de chapa

Decorado

• 5 gramos de grageas
• 8 gramos de confites
• 10 gramos de pepelmas
• 20 gramos de sorpresas
• 5 gramos de gusanitos

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Preparación:

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Pasos para la masa:

1. Cremar manteca y agregar 10 gotas de colorante, esencia de naranja y yemas.
2. Hacer una fontana con la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajonjolí y anís, colocar la manteca y el agua e integrar.
3. Reposar a temperatura ambiente.
4. Estirar la masa formando tubitos de ½ cm de grosor. Deben de salir palitos para cubrir 3 moldes cuadrados.
5. Hornear a 175°C x 35 min.

Pasos para la miel:

1. Colocar las frutas, y agua (hasta cubrir la mano dentro de la olla). Cocinar hasta que el membrillo esté suave, colar y reservar.
2. Hacer la miel con la chancaca, azúcar, pimienta, chapa y glucosa, cubrir con el agua de frutas y llevar a 120 °C, antes poner la hoja de higo por un minuto y detener cocción.

Para preparar el montaje:

1. Forrar por dentro el molde con papel manteca.
2. Colocar varitas de masa verticalmente, poner un poco de trozos de masa para cubrir los huecos. Poner miel, enfriar y colocar otra capa de varitas en forma horizontal, cubrir los huecos con trozos de masa, poner miel, enfriar y colocar la última capa de varitas en forma vertical con la parte plana hacia arriba, cubrir los huecos y poner miel. Decorar con grajeas, confites, sorpresas y gusanitos.

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Qué consejos seguir para un turrón de Doña Pepa perfecto

1. Tostar por separado al anís del ajonjolí.
2. Es importante dejar reposar la masa en frío por 12 horas.
3. No sobre amasar la masa y respetar los tiempos de reposo.
4. Antes de hornear los palitos dejar en frío 30 minutos. Engrasar bien la placa con manteca.
5. Dejar enfriar bien los palitos ya cocidos.
6. Preparar el caldo de frutas a punto con todas sus especias.
7. Utilizar con la ayuda de un termómetro la cocción de la miel.
8. Mantener la miel en baño maría muy bajo durante el montaje.
9. Dejar reposar el turrón por 24 horas antes de partir en porciones.

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