Croquetas de quinua

Ingredientes

• 3 tzs. quinua cocida graneada
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 cdta. ají amarillo picado
• 1 cdta. huacatay picado
• 2 cdas. papa amarilla cocida y triturada
• 2 huevos
• 100 g queso fresco en cubos pequeños
• 1/2 tz. harina sin preparar
• 1/2 tz. pan rallado
• 3 tzs. aceite vegetal
• 1 tz. salsa huancaína
• sal y pimienta

Preparación

Mezcle la quinua con la cebolla, el ají y el huacatay. Sazone con sal y pimienta. Agregue la papa y vuelva a mezclar. Añada un huevo, integre y forme 24 croquetas. Rellénelas con el queso fresco y páselas por la harina, el huevo restante batido y el pan rallado. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore las croquetas por ambos lados durante tres minutos, aproximadamente. Sirva seis croquetas por plato y acompañe con la salsa huancaína. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 30-04-2015