Juanes de yuca asados

Descripción

Desde la Amazonía peruana, un exótico y delicioso plato cautivará paladares.

Ingredientes

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• 2 kg. yuca amarilla peladas, en trozos
• 2 huevos cocidos
• 8 hojas de plátano o bijao
• 2 yemas
• 1 cda. ajo picado
• 1 pimiento verde picado
• 1/2 cdta. palillo
• 1/2 cda. crema de ají mirasol
• 2 cda. ají amarillo molido
• 3 cda. manteca vegetal
• sal y pimienta

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Preparación

Ponga las yucas en una olla, cúbralas con agua y eche una cucharada de sal. Lleve a fuego medio hasta que estén cocidas. Retire y escurra. Prense con un tenedor, haga un puré y reserve en un bol. En una sartén, a fuego medio, caliente la manteca, eche los ajíes, el palillo, el pimiento y cocine durante tres minutos. Agregue el ajo, remueva y cocine durante tres minutos más. Retire y eche al puré de yuca. Agregue las yemas y mezcle bien. Corte cada hoja de plátano o bijao en dos y llévelas a la parrilla a fuego medio, durante 10 segundos por cada lado, para ablandarlas. Retire y forme ocho cruces sobre una superficie. Ponga el puré de yuca sobre cada cruz y un cuarto de huevo. Envuelva y ate las hojas hacia arriba con un pabilo. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 20 minutos. Sirva.

Tip Experto

Antes de armar el juanes, pase las hojas de plátano o bijao por agua tibia para suavizarlas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-05-2012